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  • 玉米采收储藏

    •     采收
          1.采收期的判断
          (1)外观判断法从田间雌穗受粉日计起,春玉米18天~21天,秋玉米20天~25天。同时花丝颜色转为茶褐色,由顶端枯黄至苞叶口;苞叶颜色转淡黄色,用手摸果穗顶端苞叶,苞叶放松,此时即可采收。
          (2)有效积温判断法从雌穗叶丝受粉日计起,计算大于10℃的有效积温达300℃~360℃时,表明果穗已经乳熟,可以采收。
          (3)籽粒性状判断法剥开苞叶,可见籽粒饱满,色泽金黄(黄粒型),有光泽,用手指压掐中上部籽粒,挤破时汁液为乳状或糊状。黑甜玉米籽粒颜色应呈紫黑色,籽粒挤破时流出液应为粘稠状。有条件者可取中部籽粒测定果皮强度在250克~290克之间,即可采收。
          (4)含水率和含糖率鲜棒含水率同“食味”密切相关,适宜采收期籽粒的含水率应在65%~70%之间;苞叶含水率在70%~72%。含糖率是决定食味的关键所在,有条件者应根据品种特性测定在含糖量最高时采收。
          但是含糖量测定方法繁琐,所需仪器较多,在农村一般难以实行。
          2.采后处理
          甜玉米收获后品质变化很快,特别是在温度较高的情况下,其含糖量下降更快,因此栽培地应尽可能地接近集散地或市常同时在采后根据不同情况作些必要的保护措施。
          (1)上市处理鲜棒采收后,立即挑选无病虫害、受粉完整、无损伤的果穗,剥去苞叶,清洗去须,滤干水分,用保鲜袋分装。泡沫箱底层预放碎冰块,再放一层带孔塑料板,将玉米棒整齐排放箱内,即可直接上市场销售。如直接送往超市冷货架,在7天~10天仍可保持较高品质。
          (2)冷冻处理挑选刚采收无病虫害、授粉完整、无损伤的果穗,剥去苞叶,清洗去须,滤干水分,装箱预冷,速冻贮藏。这种方式可使鲜棒在30天内仍保持较高品质,同时可调节鲜棒在淡季上市,提高经济效益。
          储藏
          1.玉米储藏特点
        玉米原始水分大,成熟度不均匀。玉米在我国主要产区北方,收获时天气已冷,加之玉米果穗处有苞叶,在植株上得不到充分的日晒干燥,所以玉米的原始水分一般较高。新收获的玉米水分在华北地区一般为15-20%,在东北和内蒙地区一般为20-30%。玉米的成熟度往往不很均匀,这是由于同一果穗的顶部与基部授粉时间不同,致使顶部籽粒成熟度不够。成熟度不均匀的玉米,不利于安全储藏。
        玉米的胚大,呼吸旺盛。玉米的胚几乎占玉米籽粒总体积的1/3,占籽粒重量的10%~12%。玉米的胚含有30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖,所以吸湿性强,呼吸旺盛。据试验,正常玉米的呼吸强度要比正常小麦的呼吸强度大8~11倍。玉米的吸收和散发水分主要通过胚部进行。
        玉米胚部含脂肪多,容易酸败。玉米胚部含有整粒中77-89%的脂肪,所以胚部的脂肪酸值始终高于胚乳,酸败也首先从胚部开始。
        玉米胚部的带菌量大,容易霉变。玉米胚部营养丰富,微生物附着量较多。据测定,玉米经过一段储藏后,其带菌量比其他禾谷类粮食高得多。玉米胚部是虫、霉首先为害的部位,胚部吸湿后,在适宜的温度下,霉菌即大量繁殖,开始霉变。
        2.玉米储藏方法
        玉米要安全储藏的关键是提高入库质量,降低粮食水分。由于各地的气温、气湿有较大差异,应根据本地具体情况,采用相应的储藏措施。
        分等级:分水分不同入仓。玉米入仓时要做到按含水量不同、按等级不同分开储藏。为安全储藏打下初步基础。水分含量高的玉米入库前应进行烘干。
        低温密闭:根据玉米的储藏特性,适合低温、干燥储藏。其方法有两种,一种是干燥密闭,一种是低温冷冻密闭。南方地区收获后的玉米有条件进行充分干燥,在降低到安全水分之后过筛入仓密闭储藏。北方地区玉米收获后受到气温限制,高水分玉米降到安全水分是很有困难的,除有条件进行烘干降水外,基本上可采用低温冷冻入仓密闭储藏。其作法是利用冬季寒冷干燥的天气,摊凉降温,粮温可降到-10℃以下,然后过筛清霜、清杂,趁低温晴天入仓密闭储藏。
        玉米果穗储藏:玉米不脱粒,果穗储藏是一种比较成熟的经验,很早就为我国农民广泛采用。由于果穗堆内孔隙度大(可达51.7%),通风条件好,又值低温季节,因此,尽管高水分玉米果穗呼吸强度仍然很大,也能保持热能代谢平衡,堆温变化较小。在冬春季节长期通风条件下,玉米得以逐步干燥。当水分降到14.5%~15%时,即可脱粒转入粒藏。
        玉米果穗储藏,籽粒胚部埋藏在果穗穗轴内,对虫霉侵害有一定的保护作用。此外,穗轴内的养分在初期仍可继续输送到籽粒内,增加籽粒的养分。



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